Wet Aged und Dry Aged – Grundwissen Fleischreifung

Das Thema Fleischreifung ist in aller Munde, aber wie unterscheiden sich dry aged und wet aged beef? Hier gibt’s die Antworten auf alle gängigen Fragen.

Am 4. Oktober 2018von ThomasH
Elote – Gegrillte Maiskolben aus Mexiko

Elote sind gegrillte Maiskolben auf mexikanisch – Und bei mir haben sie die heimische Variante mit Knoblauchbutter längst abgelöst. Hier geht’s zum Rezept.

Am 18. September 201818. September 2018von ThomasH
Die Morgan Ranch: Edelfleisch aus den Nebraska Sandhills

Zu Ostern auf der Morgan Ranch: Wagyu, Black Angus, Hereford und Kuhbabies, so weit das Auge reicht. Ein detaillierter Blick auf die weltberühmte Morgan Ranch.

Am 11. Mai 201820. September 2018von ThomasH
Gegrillte Chicken Lollies mit Nachos

Chicken Lollies vom Smoker – Eine gegrillte Köstlichkeit vom Hühnchen mit ganz besonderem Crunch durch Nachos.

Am 8. November 20174. Januar 2018von ThomasH
Die Hackfleischverordnung: Rohes Hackfleisch in Burgerläden

Warum dürfen manche Burger-Restaurants ihre Hackfleisch-Patties medium servieren, während in anderen Läden behauptet wird, dass Hackfleisch nur vollgar serviert werden darf? Hier gibt’s die Antwort!

Am 27. September 201713. Dezember 2017von ThomasH
Maisbrot mit Radler – Zitroniges Cornbread

*Werbung* Donnerlittchen, was für ein wahnsinnig leckeres Maisbrot! In 5 Minuten vorbereitet, dann nur ausbacken – auf dem Grill oder im Backofen.

Am 29. August 201715. September 2017von ThomasH
BBQ Pork Belly – Geräucherter Schweinebauch

Schweinebauch vom Smoker ist eins meiner absoluten Lieblingsgerichte aus dem amerikanischen BBQ: würzig, rauchig und unbeschreiblich saftig.

Am 28. April 20178. Dezember 2017von ThomasH
Geräucherter Lachsschinken – Eine Komplettanleitung

Ein richtiger Lachsschinken braucht viel Zeit und noch mehr Geduld. Mit dieser Anleitung wird aus einem Schweinerücken ein herzhafter, geräucherter Lachsschinken.

Am 17. Februar 201712. November 2017von ThomasH
Bio-Bauernhof Rostatt: Der Soll-Zustand

Das Heu-Milch-Kalb – Eine ganz besondere Delikatesse, deren Entstehungsprozess ich vom Hof bis zum Schlachter miterleben durfte… mit anfänglich sehr gemischten Gefühlen.

Am 20. Dezember 20167. Februar 2018von ThomasH
Filetschinken: Schweinefilet kalträuchern

Schweinefilet kalträuchern – Eine Anleitung für leckeren Filetschinken: Alles über das richtige pökeln, räuchern und die Reifung in der Wohnung.

Am 11. Dezember 20165. Oktober 2018von ThomasH
Chipotle räuchern – So geht’s!

Chipotle sind die Königsklasse der geräucherten Chilis. In dieser Anleitung erfahrt Ihr alles über die traditionsreichen Schoten aus Südamerika.

Am 14. Oktober 201621. September 2018von ThomasH
Beef Brisket im WSM (Watersmoker)

Das Beef Brisket zählt neben Pulled Pork und Spare Ribs zur “holy trinity” des amerikanischen BBQ. Hier findet Ihr das Rezept für ein Beef Brisket im WSM.

Am 8. August 20168. Dezember 2017von ThomasH
Meine perfekten Burgerbrötchen

Kennt Ihr das? Unzähle “perfekte” Burgerbrötchen aus dem Web sind entweder staubtrocken und zerbröseln, viel zu fest oder viel zu schwer. Der Fehler in fast allen Rezepten: Viel zu viel Schnickschnack!

Am 1. Mai 201618. Februar 2018von ThomasH
Bacon Jam mit Preiselbeeren

Meine erste Bacon Jam hatte ich im Jahr 2013, und seitdem bin ich in den vielseitig einsetzbaren Brotaufstrich verliebt. Das Nachkochen ist Pflicht für jeden Bacon-Liebhaber! ;-)

Am 11. März 201611. September 2017von ThomasH
Krustenbrot aus dem Dutch Oven

Wer einmal ein Krustenbrot im Dutch Oven gebacken hat weiß, wie verdammt lecker frisches Brot sein kann. Mit diesem Rezept zaubert Ihr ein wunderschön geformtes, offenporiges Brot mit einer herrlichen Kruste.

Am 20. Februar 201617. Juli 2018von ThomasH
Das yourbeef Zerlegeseminar

Die Metzgerei “Kiesingers Durchblick” kennen viele Gourmets und Fleischliebhaber auch unter dem Namen “yourbeef”. Mit einer handvoll anderen Bloggern wurde ich eingeladen, die gläserne Metzgerei in Tübingen zu besuchen.

Am 28. Januar 201611. September 2017von ThomasH
Anti Hangover Sandwich mit Eggslut und Bacon

Damit das neue Jahr nicht verkatert beginnt, gibt’s jetzt schon ein Rezept für das Anti Hangover Sandwich mit Eggslut und Bacon schlechthin.

Am 29. Dezember 201512. September 2017von ThomasH

Onlineshops

Fleisch kaufen - Metzger, Theken und Onlineshops

Auf dieser Seite findet Ihr Onlineshops, die qualitativ hochwertiges Fleisch anbieten.

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Albers Food	Online-Shop	facebook
crowdbutcher25.de	zum Shop	facebook
Der Ludwig	zum Shop	facebook
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Don Carne	zum Shop	facebook	+
Geteiltes Fleisch	zum Shop	facebook	-
Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen	zum Shop	facebook	++
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Landschlachterei Gerwinat	zum Shop	facebook
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Wo kann man noch gutes Fleisch bestellen? Hilf mit!

Falls ein erwähnenswerter Onlineshop für Fleischwaren fehlt, freue ich mich über einen Kommentar oder eine Nachricht per Kontaktformular. Ich prüfe kritisch und entscheide, ob eine Aufnahme in die Liste gerechtfertigt ist – Ein Anspruch auf Aufnahme besteht daher nicht.