Rezept für Adobo Sauce
Die Adobo-Sauce erfreut sich in den USA größter Beliebtheit, und auch mir macht die scharfe Sauce richtig Spaß. Die Würzsauce mit lateinamerikanischen Wurzeln überzeugt durch eine fruchtig-süßliche Note und mit der vollen Aromenpower aus jeder Menge Chilis.
Ich finde die südamerikanische Küche extrem interessant und vielseitig, nicht nur was Fleisch angeht. Auch Gemüse, Fisch und selbst banale Beilagen werden durch exotische Gewürze, Feuer und Dampf zu echten Erlebnissen – Oft simpel, aber stets leidenschaftlich und kräftig. Und diese Attribute passen auch hervorragend auf die Adobo-Sauce.
Meistens wird die Adobo Sauce mit eingelegten Chipotle-Chilis verkauft, einfach weil die kirschig-fruchtige Note der Chipotle toll zur süß-sauren Adobo-Sauce passt. Auch ich lege die selbstgemachten Chilis in die Sauce ein, und am Ende sind die Chipotle so lecker, dass ich sie am liebsten pur aus dem Glas esse. Mein Tipp: Wer Schärfe verträgt sollte das Einlegen unbedingt mal probieren. Wie ihr Chipotle-Chilis selber machen könnt, habe ich in den Zutaten verlinkt.
Nun aber zum eigentlichen Rezept.
Zutaten für die Adobo Sauce:
- 1 / 2 TL Piment
- 1 / 2 TL Cumin
- 1 TL grüner Pfeffer
- 1 / 2 TL Koriandersaat
- 1 / 2 Tasse Cayennepfeffer/Chilipulver
- 1 / 3 Tasse Paprikapulver süß
- 1 TL Salz
- 3 EL Tomatenmark
- 50 ml Orangensaft
- 1 TL Oregano
- 2 EL Rohrzucker
- 80 ml Apfelessig
- 3 große Knoblauchzehen
- 150 ml heißes Wasser
- 5 EL Raps-/Sonnenblumenkernöl
- Optional: Chipotle-Chilis (Zur Anleitung…)
Zubereitung:
Der einfachste Weg ist die Zubereitung in einem Mixer. Röstet mit Kreuzkümmel (Cumin), Piment, Pfeffer und die Koriandersaat zuerst die groben Gewürze leicht an und zerstoßt sie anschließend im Mörser. Dann werden die Knoblauchzehen recht fein gehackt und mit den Zutaten aus dem zweiten Block in einen Mixer gegeben.
Fügt 5 EL Öl, dann rund die Hälfte des Wassers dazu und püriert die Masse, bis eine Ketchup-ähnliche Konsistenz entsteht; Je nach Wahl und Mengen Eurer Zutaten muss vielleicht noch ein bisschen mehr des verbleibenden Wassers dazu. Wenn die Sauce schließlich glatt und auch die Knoblauchzehen fein genug püriert sind, wandert die Sauce in eine Pfanne.
Tipp: Wer, wie oben erwähnt, Chipotle-Chilis einlegen möchte, gibt die geräucherten Schoten an dieser Stelle ebenfalls in die Pfanne.
Zuletzt wird die Soße dann aufgekocht, am besten in einem Gefäß mit Deckel – Die Adobo Sauce kocht und spritzt wie Lava, seid also vorsichtig oder bereitet Euch auf’s Putzen vor. ;-)
Die Sauce wird -sofern man sie nicht sofort nutzen möchte- sehr heiß (ab 85 °C aufwärts) in Gläser gefüllt, die dann sofort verschlossen werden. Die abkühlende Luft bildet ein Vakuum, das die Sauce mehrere Monate haltbar macht.
In der Regel überlebt sie aber nicht so lange, denn so eine Adobo Sauce ist vielseitig einsetzbar. Ich nutze sie gerne als Marinade für Fleisch, in Tacos, Quesadillas und auch in Enchiladas. Verdünnt mit zusätzlich Wasser kann man die Sauce auch als Mop-Sauce für BBQ-Gerichte verwenden.
N’abend!
Also, wenn ich ca. 115 ml Cayennepfeffer hätte reingegeben, wären mein Mann und ich „gestorben“ 😅 . Ich habe mich tatsächlich über die Angabe gewundert, nach einem entsprechenden Kommentar gesucht und dann bloß vielleicht so einen TL rein gemacht 🤭 .
Achso, mal so am Rande: Ich wünsche mir, dass Sie Ihre Zubereitung nochmal überarbeiten. Wenn man von dem Rezept keine Ahnung hat, liest sich das etwas unschlüssig. Die Anweisung lautet z. B. in den Mixer den Knoblauch mit Block 3 zu geben. Von den restlichen Zutaten wird nicht gesprochen. Im Grunde ist recht simpel: Gewürze anrösten und mahlen, Knoblauch sicherheitshalber vorschneiden und dann jegliche Zutaten in einen Mixer schmeißen. Wasser nur so peu a peu wegen der Konsistenz.
Zweite Randnotiz ^^ : Die Würze schmeckt übrigens grandios. Das damit gewürzte Pulled Beef ist super geworden.
Moin!
Nicht jeder verträgt Schärfe gleich, vor allem kommt es auf die Qualität der Gewürze an. Die Mengenangaben sind per Se aber korrekt, auch wenn weniger Schärfe zähneknirschend erlaubt wird. ;-)
Die Beschreibung habe ich mal überarbeitet: „Block 3“ sollte eigentlich „Block 2“ sein, jetzt sollte es aber passen. ;-) Danke für den Hinweis!
Und Danke für das Feedback, freut mich dass es trotz der gestifteten Verwirrung erfolgreich war und lecker schmeckt. ;-)
Danke und LG
Hat es einen Sinn,den Knoblauch vor dem pürieren zu hacken? Das ist für mich verschnwendete Zeit, der mixer zerkleinert den Knoblauch beim Pürieren auch ohne ihn vorher zu hacken.
Ansonsten super Rezept!
Ja, das ist durchaus sinnig. Du kannst den Knoblauch bzw. die Zehe auch komplett reinwerfen, aber die Wahrscheinlichkeit, dass irgendwo grobe Stücke überbleiben ist höher.
Ich möchte die Sauce auch gern ausprobieren und habe zwei Fragen:
Mit Piment ist Nelkenpfeffer, Jamaika-Pfeffer, engl. allspice gemeint?
Und mit „grünem Pfeffer“ nass in Lake eingelegte?
Hi Bert, das hast Du richtig erfasst. Piment ist Nelkenpfeffer/allspice, beim grünen Pfeffer habe ich bisher allerdings immer getrockneten genommen. Geht aber bestimmt auch eingelegt. Gutes Gelingen und guten Appetit! LG
Hallo, ich bin durch Zufall (wie immer) auf deine Seite gestoßen, weil ich ein Rezept für Adobosauce suchte. Das „hört“ sich sehr lecker an aber die Frage ist: Was bedeutet eine z.B. halbe Tasse als Masseinheit? Ich habe so unterschiedliche Tassen im Schrank (😉) das ich mit diesem Maß nicht klar komme. Viele Grüße, Peter
Hallo Peter,
eine Tasse (= „cup“) ist eine standardisierte Maßeinheit und misst ca. 236 ml. Das ist vermutlich eine große Kaffeetasse aus Deinem Schrank. Da nicht jede Zutat gleich viel wiegt, ist bei Rezepten mit „cups“ eher das Volumen das Maß, weniger das genaue Gewicht. Hättest Du also eine kleinere Tasse genommen, wäre der Anteil der jeweiligen Zutat zwar ein wenig geringer, die Adobo-Sauce oder andere Gerichte werden dadurch aber keinesfalls ungenießbar. Von der Nutzung eventuell vorhandener Espresso-Tassen ist aber abzuraten. VG ;-)
Hallo Thomas, vielen Dank für deine Antwort. Ich hatte im Netzt einige widersprüchliche Aussagen über die Größe von Tassen bzw. Cups gefunden. Deswegen war ich mir nicht sicher. Jetzt steht der Adobo-Sauce nichts mehr im Weg. VG
Sehr gerne, Danke für die Rückmeldung! Gutes Gelingen und viele Grüße!